Cookies au beurre noisette et à la fleur de sel

Pour 24 grands cookies. Préparation : 20 min. Repos : 20 min de refroidissement du beurre, puis 30 min minimum au frigo. Cuisson : 12 à 15 min à 180 °C.

Ingrédients

Étapes

1. Préparer les plaques : beurrez légèrement deux plaques ou tapissez-les de papier sulfurisé.
2. Faire le beurre noisette : faites fondre la moitié du beurre (113 g) dans une poêle à feu moyen, en la faisant tourner de temps en temps. Quand il arrête de crépiter et que les petits dépôts au fond deviennent ambrés (2 min 30 à 3 min après le début du grésillement), versez-le avec ses dépôts dans un bol. Laissez refroidir 20 minutes.
3. Crémer le beurre : battez les 113 g de beurre restant avec la cassonade pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très lisse.
4. Ajouter les arômes : incorporez la vanille et la mélasse.
5. Ajouter le beurre noisette : versez le beurre noisette refroidi et le sucre en poudre, puis battez 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange lisse, plus clair et mousseux.
6. Ajouter les œufs : incorporez l'œuf et le jaune, et battez encore 1 minute.
7. Ajouter les ingrédients secs : à vitesse lente, ajoutez la farine, le sel et le bicarbonate, juste jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
8. Incorporer la garniture : ajoutez le chocolat et les noix de pécan à la maryse.
9. Laisser reposer : formez un disque épais avec la pâte, emballez-le et placez-le au moins 30 minutes au frigo. Préchauffez le four à 180 °C environ 15 minutes avant la cuisson.
10. Façonner : déposez des boules de pâte de 28 g (environ 2 c. à s.) sur les plaques, en les espaçant d'environ 5 cm, car elles s'étalent.
11. Parsemer le dessus de fleur de sel, plus ou moins selon vos goûts.
12. Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés. Laissez-les reposer au moins 5 minutes sur la plaque avant de les déplacer.

Source : King Arthur Baking, recette de Joy the Baker