Flan pâtissier
Version simple
- Repos 30 min de congélation du fond de tarte, plus 1 h facultative avant cuisson
- Cuisson 45 min à 170 °C
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Pâte feuilletée | 1 | |
| Œufs | 2 | Entiers |
| Jaunes d'œufs | 4 | |
| Maïzena | 45 g | |
| Sucre | 150 g | |
| Lait | 40 cl | |
| Crème liquide entière | 20 cl | |
| Gousse de vanille | 1 |
Étapes
- Foncer le moule : foncez la pâte feuilletée dans un cercle ou un moule à tarte. Avec les chutes, doublez les contours.
- Congeler le fond de tarte pendant 30 minutes.
- Fouetter les œufs : fouettez les 2 œufs et les 4 jaunes avec le sucre et la Maïzena.
- Infuser la vanille : faites chauffer le lait et la crème, et faites-y infuser la gousse de vanille fendue et ses graines.
- Cuire la crème : versez le lait chaud sur les œufs en plusieurs fois, en mélangeant, puis remettez le tout sur le feu pendant 10 minutes sans cesser de mélanger.
- Laisser refroidir la préparation.
- Garnir : versez-la dans le fond de pâte feuilletée.
- Congeler le tout 1 heure si vous avez le temps (facultatif).
- Enfourner 45 minutes à 170 °C.
Tip
Le flan peut aussi se faire avec une pâte brisée caramélisée : avant de mettre la pâte dans le moule, saupoudrez le fond et les bords du moule d'une fine couche de sucre, puis posez la pâte par-dessus. À la cuisson, la pâte va caraméliser.