Focaccia sans pétrissage
Pour un plat de 23 × 33 cm, soit 10 à 12 parts. Préparation : environ 45 min. Levée : 8 à 24 h au frigo (ou 3 à 4 h à température ambiante), puis 1 à 4 h dans le plat. Cuisson : 20 à 30 min à 230 °C.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Pâte | ||
| Levure sèche de boulanger | 1 sachet (7 g) | |
| Miel | 2 c. à c. | |
| Eau tiède | 600 ml | |
| Farine T55 | 625 g | |
| Sel | 15 g | |
| Huile d'olive vierge extra | 90 ml (6 c. à s.) | Répartie entre les étapes, plus un peu pour les mains |
| Plat et garniture | ||
| Beurre doux | Un peu | Pour beurrer le plat |
| Fleur de sel | Généreusement | |
| Romarin frais | Quelques brins | Facultatif |
| Beurre à l'ail | ||
| Beurre doux | 60 g | |
| Ail | 2 à 4 gousses |
Étapes
- Activer la levure : dans un bol moyen, fouettez la levure, le miel et l'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse. S'il ne mousse pas, recommencez avec une levure neuve.
- Former la pâte : ajoutez la farine et le sel. Mélangez à la maryse jusqu'à obtenir une pâte grossière, sans trace de farine sèche. Pas besoin de pétrir.
- Première levée : versez 4 c. à s. d'huile d'olive dans un grand saladier qui rentre dans le frigo. Transférez-y la pâte et retournez-la pour bien l'enrober d'huile. Couvrez et placez au frigo au moins 8 h et jusqu'à 24 h, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit pleine de bulles. Pour une version le jour même, laissez lever 3 à 4 h à température ambiante.
- Mettre en plat : beurrez généreusement un plat de 23 × 33 cm (en métal, idéalement) et versez-y 1 c. à s. d'huile d'olive. Avec les mains huilées, transférez délicatement la pâte dans le plat et étirez-la vers les bords. Elle n'a pas besoin d'atteindre les coins tout de suite : elle va se détendre et remplir le plat.
- Deuxième levée : couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1 à 4 h selon la température, jusqu'à ce que la pâte ait doublé et soit bien gonflée. Quand on l'enfonce du doigt, elle doit reprendre sa forme lentement.
- Préchauffer le four à 230 °C.
- Garnir : huilez-vous le bout des doigts et enfoncez-les profondément dans la pâte, sur toute la surface. Arrosez avec le reste d'huile d'olive pour qu'elle remplisse les creux. Parsemez généreusement de fleur de sel, et de romarin si vous en mettez.
- Enfourner 20 à 30 minutes, en tournant le plat à mi-cuisson, jusqu'à ce que la focaccia soit bien gonflée et d'un brun doré profond.
- Préparer le beurre à l'ail : pendant que la focaccia est encore chaude (ou juste avant de servir), faites fondre le beurre, râpez-y l'ail et laissez cuire brièvement, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré.
- Badigeonner toute la surface de la focaccia avec le beurre à l'ail.
Tip
L'huile d'olive se répartit ainsi : 4 c. à s. dans le saladier, 1 c. à s. dans le plat, le reste (environ 1 c. à s.) sur la pâte avant cuisson.
Adaptée de la recette « Shockingly Easy No-Knead Focaccia » de Bon Appétit.