Poulet karaage
Pour 4 personnes. Préparation : 15 min. Marinade : 30 min. Cuisson : environ 15 min, en double friture à 160 °C puis 180 °C.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Poulet | ||
| Hauts de cuisse de poulet désossés, avec la peau | 680 g (4 à 6 pièces) | |
| Sel | ½ c. à c. | |
| Poivre noir | 1 pincée | Fraîchement moulu |
| Marinade | ||
| Gingembre frais | ½ c. à c. | Râpé, avec son jus |
| Ail | 1 gousse | Hachée ou pressée |
| Sauce soja | ½ à 1 c. à s. | |
| Saké | ½ c. à s. | Ou xérès sec, ou vin de riz chinois ; facultatif |
| Huile de sésame grillé | ½ c. à c. | |
| Friture | ||
| Huile neutre | 75 cl à 1 l | De quoi avoir 2,5 à 4 cm de hauteur |
| Fécule de pomme de terre | 2 c. à s. | Ou fécule de maïs ; plus si besoin |
| Farine | 2 c. à s. | Plus si besoin |
| Service | ||
| Citron | Quelques quartiers | |
| Mayonnaise japonaise (Kewpie) | Au goût | |
| Shichimi togarashi | 1 pincée | Facultatif, sur la mayonnaise |
Étapes
- Découper le poulet en morceaux réguliers de 5 cm, pour qu'ils cuisent tous en même temps. Salez et poivrez.
- Préparer la marinade : dans un grand saladier, râpez le gingembre avec son jus, puis ajoutez l'ail, la sauce soja, le saké et l'huile de sésame. Fouettez.
- Mariner : ajoutez le poulet, mélangez à la main, couvrez et laissez 30 minutes au frigo, pas plus.
- Chauffer l'huile : pendant ce temps, faites chauffer l'huile à feu moyen-doux dans une casserole à fond épais, jusqu'à 160 °C.
- Enrober : disposez la farine et la fécule en deux tas séparés sur un plateau. Passez chaque morceau dans la farine, secouez l'excédent, puis dans la fécule, et secouez à nouveau.
- Première friture : à 160 °C, plongez 3 à 5 morceaux à la fois, sans surcharger. Faites frire 1 min 30, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Égoutter : posez-les sur une grille. Entre deux fournées, retirez les miettes de l'huile avec une écumoire fine.
- Laisser reposer le poulet sur la grille pendant que vous faites frire le reste.
- Seconde friture : montez l'huile à 180 °C et refaites frire les morceaux par fournées, 45 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur la grille.
- Servir aussitôt avec des quartiers de citron et de la mayonnaise japonaise, saupoudrée de shichimi togarashi si vous aimez.
Tip
Sans thermomètre, plongez une baguette en bois dans l'huile : si de petites bulles se forment autour, elle est assez chaude. Pour plus de croustillant, préférez la fécule de pomme de terre à celle de maïs. Les restes se réchauffent 7 à 8 minutes au four à 180 °C.