Madeleines de maman

• Pour environ 50 madeleines
• Repos 2 à 24 h au frigo
• Cuisson environ 10 min, à 220 °C puis 180 °C

Ingrédients

Étapes

1. Préparer le beurre (facultatif) : pour plus de goût, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il crépite, prenne une couleur ambrée et sente la noisette. Filtrez-le, ajoutez-y le miel si vous en mettez, et laissez tiédir.
2. Blanchir les œufs : mélangez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la farine : incorporez la farine tamisée et la levure, et battez vigoureusement pour éviter les grumeaux.
4. Ajouter le beurre : incorporez enfin le beurre très mou ou fondu tiède, et le miel si vous ne l'avez pas mis dans le beurre.
5. Laisser reposer la pâte couverte au frigo au moins 2 heures, idéalement une nuit, jusqu'à 24 heures : les madeleines n'en seront que plus moelleuses.
6. Remplir les moules : remplissez les moules à madeleines aux trois quarts, sans aller jusqu'au bord, puis remettez-les au frigo pendant le préchauffage.
7. Préchauffer le four à 220 °C, avec une plaque à l'intérieur.
8. Enfourner : posez le moule froid sur la plaque chaude, faites cuire 4 à 5 minutes à 220 °C pour faire monter la bosse, puis baissez à 180 °C et poursuivez 5 à 6 minutes. N'ouvrez pas le four pendant les 7 premières minutes.
9. Démouler dès que les bords sont dorés : trop cuites, les madeleines perdent leur moelleux.

Recette de maman, avec les astuces de Cédric Grolet.