Moussaka
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| aubergines | ⅔ |
| petites pommes de terre | 6 |
| viande hachée (bœuf, veau ou porc) | 500 g |
| pulpe de tomates | 200 g |
| concentré de tomates | 1 cuillère à soupe |
| vin rouge | 1 verre |
| bouillon de bœuf ou de veau | 50 cl |
| sucre | 1 cuillère à café |
| oignon | 1 |
| gousses d’ail | 2 |
| huile d’olive | - |
| sel & poivre | - |
| noix de muscade | - |
| feuilles de laurier | 2 |
| piment d’Espelette en poudre | 2 cuillère à café |
| jaunes d’œuf | 2 |
| beurre | 70 g |
| farine | 70 g |
| lait entier | 1 l |
| Ossau‑Iraty | 300 g |
Étapes
- Préchauffer le four à 180°C
- Couper les aubergines en rondelles. Les mettre sur une plaque allant au four (sur du papier sulfirisé), un filet d'huile d'olive, des épices, du sel. Au four pendant 30min
- Pareil avec les pommes de terre (on peut les cuire en mĂŞme temps que les aubergines)
- Couper ail et oignons. Les cuire dans une cocotte 5/10min. RĂ©server
- Dans la cocotte rajouter la viande. La faire cuire seule jusqu'Ă ce qu'elle commence Ă dorer
- Rajouter le mélange ail/oignons
- Déglacer avec le verre de vin rouge, bien mélanger. Laisser quelques minutes à feu moyen
- Rajouter: la puple et le concentré de tomate; la noix de muscade rapée; les feuilles de laurier; le piment d'espelette; le bouillon de boeuf; sel et poivre. Continuer à faire cuir à feu doux/moyen
- Préparer la béchamelle fromagère: dans une casserolle faidre fondre le beurre, rajouter la farine, mélanger. Rajouter le lait au fur et à mesure. Au premier bouillon baisser le feu, rajouter sel, poivre, noix de muscade rapée. Ajouter la moitiée de l'Ossau-iraty rapée.
- Dans un plat à gratin ajouter dans l'ordre: une couche de pomme de terre, une couche d'aubergine, la viande, une couche d'aubergine, la béchamelle fromagère. Finir par l'autre moitiée de l'Ossau-iraty
- Au four à 180°C pendant ~30min