Pâtes

Pâte brisée

1. Mélanger la farine et le sel dans un plat
2. Rajouter les graines si vous en avez
3. Ajouter le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min
4. Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule
5. Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson fariné

Pâte brisée vegan

1. Mélanger la farine et le sel dans un plat
2. Rajouter les graines si vous en avez
3. Ajouter l'huile puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min
4. Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule
5. Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson fariné

Pâte sablée

1. Dans un saladier, mélanger l'oeuf et le sucre poudre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter une pincée de sel
2. Ajouter la farine et le beurre. Rajouter le zeste ou la poudre d'amande si vous en avez. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
3. Etaler sur un papier sulfurisé, mettre dans un moule, piquer avec une fourchette
4. Faites cuire à four chaud (180°C) 12 à 15 min

Pâte feuilletée

1. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre froid en dés
2. Du bout des doigts, incorporer rapidement le beurre à la farine sans chercher à obtenir une pâte homogène — il doit rester des morceaux de beurre visibles
3. Ajouter l'eau froide progressivement et mélanger juste assez pour que la pâte forme une boule. Ne pas trop travailler la pâte
4. Aplatir la boule en rectangle, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 min au réfrigérateur
5. Étaler la pâte en un long rectangle sur un plan de travail légèrement fariné, puis la plier en trois (comme une lettre). C'est le premier tour
6. Tourner la pâte d'un quart de tour, étaler de nouveau en rectangle, et replier en trois. C'est le deuxième tour
7. Envelopper et laisser reposer 20 min au réfrigérateur
8. Répéter les étapes 4 à 6 deux fois supplémentaires (soit 6 tours au total)
9. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur avant utilisation