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Pâte feuilletée

Préparation : 30 min. Repos : environ 2 h au réfrigérateur en tout. Cuisson : entre 200 et 220 °C selon l'utilisation.

Ingrédients

Ingrédient Quantité Remarque
Farine 250 g
Beurre 200 g Froid, en dés
Sel 1 c. à c.
Eau froide 12 cl

Étapes

  1. Mélanger : mettez la farine et le sel dans un saladier, puis ajoutez le beurre froid en dés.
  2. Incorporer le beurre : du bout des doigts, incorporez rapidement le beurre à la farine sans chercher à obtenir une pâte homogène. Il doit rester des morceaux de beurre visibles.
  3. Lier : ajoutez l'eau froide progressivement et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule. Ne la travaillez pas trop.
  4. Premier repos : aplatissez la boule en rectangle, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  5. Premier tour : étalez la pâte en un long rectangle sur un plan de travail légèrement fariné, puis pliez-la en trois, comme une lettre.
  6. Deuxième tour : tournez la pâte d'un quart de tour, étalez-la de nouveau en rectangle et repliez-la en trois.
  7. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur, enveloppée.
  8. Tours suivants : répétez les étapes 5 à 7 deux fois, soit 6 tours au total.
  9. Repos final : laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.

Conseils

  • Le beurre et l'eau doivent rester froids tout au long de la préparation pour que le feuilletage soit réussi.
  • Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde.
  • Pour une dorure brillante, badigeonnez la surface d'un jaune d'œuf avant cuisson.