Poulet Gaston Gérard
Cuisson : environ 1 h (30 min à feu doux puis 15 min sous le gril).
Ingrédients
Pour 4 personnes. Les quantités sont indicatives, à ajuster.
| Ingrédient | Quantité indicative | Remarque |
|---|---|---|
| Poulet et sauce | ||
| Poulet | 1 poulet découpé (environ 1,5 kg) ou 4 cuisses | Salé avant cuisson |
| Beurre | 30 g | Pour dorer le poulet |
| Échalotes | 2 | Ciselées |
| Vin blanc sec | 20 cl | Un Bourgogne blanc, idéalement |
| Crème fraîche | 25 cl | |
| Moutarde de Dijon | 1 à 2 c. à s. | |
| Paprika | 1 à 2 c. à s. | Généreusement |
| Comté | 150 g | Râpé |
| Sel, poivre | Au goût | |
| Accompagnement | ||
| Haricots verts | Selon l'appétit | |
| Pommes de terre | 800 g | Cuites à la vapeur |
Étapes
- Préparer les ingrédients : ciselez les échalotes, salez les morceaux de poulet et râpez le comté.
- Dorer le poulet : faites chauffer le beurre dans une cocotte allant au four et faites dorer le poulet sur toutes ses faces. Réservez-le.
- Faire suer les échalotes dans la même cocotte, sans les colorer.
- Déglacer : versez le vin blanc en grattant les sucs du fond, puis laissez réduire de moitié environ.
- Crémer la sauce : ajoutez la crème, la moutarde et le paprika. Goûtez et rectifiez avec du sel et du poivre.
- Mijoter : remettez le poulet dans la cocotte et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
- Préparer les pommes de terre : pendant ce temps, faites-les cuire à la vapeur.
- Incorporer le comté : retirez le poulet et faites fondre le comté dans la sauce en remuant.
- Gratiner : remettez le poulet dans la sauce et passez la cocotte au four en mode gril pendant 15 minutes.
- Servir avec les pommes de terre vapeur et les haricots verts.
Tip
Il faut une cocotte ou une sauteuse qui va au four. Sinon, transvasez dans un plat à gratin avant l'étape 9.