Tartiflette et croziflette
Tartiflette
Pour 6 personnes. Préparation : 20 min (plus 1 h de congélation du reblochon). Cuisson : environ 1 h, dont 30 min à 200 °C (180 °C en chaleur tournante).
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Garniture | ||
| Pommes de terre | 1,5 kg | À chair farineuse (type bintje), épluchées, en cubes de 2,5 cm |
| Gros sel | 1 c. Ă s. | Pour l'eau de cuisson |
| Beurre doux | 60 g | |
| Oignons | 2 | Coupés en deux puis émincés (3 mm) |
| Poitrine fumée | 350 g | Sans la couenne, en lardons épais (2,5 × 0,8 cm) |
| Vin blanc sec | 18 cl | De Savoie idéalement (jacquère, roussette), sinon un chardonnay |
| Sel | Âľ c. Ă c. | |
| Poivre noir | Âľ c. Ă c. | |
| Fromage | ||
| Reblochon | 1 (environ 500 g) |
Étapes
- Raffermir le reblochon : placez-le 1 h au congélateur, puis coupez-le en deux dans l'épaisseur, pour obtenir deux disques. Il se tranche ainsi beaucoup plus facilement.
- Préchauffer le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante).
- Cuire les pommes de terre : couvrez-les d'eau froide (2 cm au-dessus), ajoutez le gros sel et portez à frémissement. Comptez environ 15 minutes : la lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement, mais les morceaux doivent se tenir.
- Égoutter : laissez-les dans la passoire pour que l'excès d'humidité s'évapore.
- Faire fondre les oignons : dans la mĂŞme casserole, faites fondre le beurre Ă feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes en remuant souvent.
- Ajouter les lardons et faites-les cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et les oignons blonds.
- Déglacer : versez le vin blanc et laissez frémir 30 secondes en grattant les sucs du fond.
- Mélanger : remettez les pommes de terre dans la casserole avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
- Monter le plat : étalez le mélange dans un plat à gratin (environ 30 × 25 cm) et posez les deux moitiés de reblochon par-dessus, croûte vers le haut.
- Enfourner environ 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu, bouillonnant sur les bords et doré.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Tip
Servez avec une salade verte et un vin blanc de Savoie. Le plat peut être monté à l'avance et gardé au frigo : prévoyez alors quelques minutes de cuisson en plus.
Croziflette
Pour 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : environ 25 min, dont 10 min à 180 °C.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Garniture | ||
| Crozets | 300 g | Au blé ou au sarrasin |
| Jambon cru fumé de Savoie | 200 g | En fines lanières |
| Oignon | 100 g | Émincé finement |
| Huile de tournesol | 2 cl | |
| Crème liquide entière | 45 cl | |
| Sel, poivre | Au goût | |
| Fromage | ||
| Reblochon | 300 g | En dés de 1 cm |
Étapes
- Cuire les crozets environ 15 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée : ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les bien.
- Faire suer l'oignon dans l'huile, Ă feu doux, jusqu'Ă ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le jambon : mélangez délicatement les lanières de jambon aux oignons, puis retirez du feu aussitôt pour qu'il garde son goût.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger : dans un saladier, réunissez la moitié des dés de reblochon, les oignons au jambon, la crème et les crozets. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Monter le plat : versez le tout dans un plat à gratin légèrement graissé et répartissez le reste du reblochon sur le dessus.
- Enfourner 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servez immédiatement.
Tip
Ne cuisez pas trop les crozets à l'eau : ils finissent de cuire dans la crème et deviennent pâteux sinon. Les lardons fumés remplacent très bien le jambon cru.