Faites couler un café allongé et laissez refroidir dans un bol
Couper la gousse de vanille en deux. Prélevez les grains, les réserver de côter. Mettre les deux moitiés de gousse dans le café pendant qu'il refroidit
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf et réservez les blancs
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux
Dans un saladier détendez le mascarpone avec un fouet, et ajoutez le mélange d'oeuf et sucre, mélangez délicatement à la spatule
Fouettez les blancs en neige bien fermes, et ajoutez les, délicatement à la préparation
Trempez les biscuits cuillère dans le café froid 5 secondes, qu'ils soient imbibés mais pas trop, disposez-les au fond du plat bien collé les uns aux autres
Recouvrez d'une couche de préparation, puis une couche de speculoos (également trempé dans le café dans le café), et recommencez une fois l'opération, en finissant par une couche de préparation
Laissez prendre au frais, idéalement une nuit
Avant de servir, saupoudrez d'une couche de sucre glace, puis d'une couche de cacao en poudre